这两年，空气炸锅很火，这种厨房小家电不仅能用来炸薯条、烤鸡翅、甜品、披萨，各种零食小吃也都不在话下。最关键的是，它不需要用一滴油，就能炸出酥脆的口感！空气炸锅烹制的产品，是否可以真正做到无油又健康？空气炸锅本身的安全性如何，产品质量有保障吗？南都鉴定评测实验室质量公开课，揭秘空气炸锅这种厨房神器，到底是不是智商税。
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空气炸锅靠什么
把食物炸酥脆
空气炸锅宣称不用一滴油就能把食物烹制出酥脆的感觉，这个可以做到吗？对于空气炸锅这类产品的工作原理，CVC威凯日电事业部健康电器工程部副部长黄智成介绍称，空气炸锅插上电后，内部的烘烤装置（即发热管）开始工作，空气通过内部烘烤装置在短时间内快速散发热量，通过风扇来让食物内部急速循环的热流快速工作，在炸桶内形成漩涡热流，能够全方位360度接触食材，快速带走加热所产生的水汽。从而在表面形成一种黄色的和酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。
空气炸锅利用风扇旋转吹动热量，在炸桶内形成漩涡热风。
黄工表示，通俗地理解就是，空气炸锅用流动的热空气来替代原本煎锅里的热油，用热风的对流方式来进行加热，在热风的状态下来形成快速循环系统，使得食物变熟，同时热空气还能吹走食物表层的水分，让整个食材不需要滚油，就能够达到原本油炸的效果。如果要和其他电器产品做类比，黄工认为空气炸锅利用风扇旋转吹动热量，在炸桶内形成漩涡热风，与电吹风，烘干机的原理有点类似。
炸鸡翅、炸土豆条
20分钟左右烹制成功
质量公开课现场，工作人员将鸡翅放入空气炸锅。
质量公开课现场，工作人员将土豆条放入空气炸锅
炸鸡翅外表稍微焦黄，但食材内部依然很鲜嫩，可以做到外焦里嫩的效果。
炸薯条外表有炸制的口感，但一口咬下去又很软糯。
空气炸锅能炸什么东西？黄工表示，空气炸锅核心功能就是炸，因此几乎所有油炸类的食品都可以制作，不需要放油，蔬菜也可以炸，只要喜欢吃。质量公开课节目现场，将刚从超市购买的冰鲜鸡翅以及直接清洗之后的新鲜土豆切成条状，直接放置于两台不同结构的空气炸锅中。经过近20分钟的烹制，炸鸡翅与炸土豆条就出锅了。鉴定君现场吃播认为，炸鸡翅外表稍微焦黄，但食材内部依然很鲜嫩，可以做到外焦里嫩的效果。对于炸土豆条，鉴定君品尝后觉得，外表有炸制的口感，但一口咬下去又很软糯。黄工认为，一般速食店的炸土豆条，会将土豆条提前进行冷冻起到锁住水分的效果，之后再进行炸制口感会更酥脆。
两台空气炸锅工作时发出的声音不大，基本处于正常可以接受的状态。
很多人关心，空气炸锅进行烹制食物的时候，噪音会不会很吵？对此，质量公开课在空气炸锅进行烹制的时候，工作人员也用便携式声级计，对现场噪音进行检测。现场检测数据显示，两台机器工作时候的声音叠加现场工作人员的声音，噪声最大数值接近50dB(A)，相当于50分贝。但现场保持安静的状态，两台空气炸锅工作状态时的噪声为30dB(A)左右。根据GB 19606-2004《家用和类似用途电器噪声限值》的标准要求，一般家用电器的噪声限值为55db(A)～68db(A)之间，不同产品的噪声限值略有不同。鉴定君在现场也可以明显感觉到，两台空气炸锅工作时发出的声音不大，基本处于正常可以接受的状态。
纯金属材质的材料
不会含有丙烯酰胺物质
图片来自央视报道截屏。
不少人可能会有疑问，通过空气炸锅烹制出的食物，会不会有食品安全的风险及隐患？根据媒体报道，韩国消费者院公布的一份检测报告显示，市面上在售的10种空气炸锅，如果使用不当，在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质。测试人员将冷冻薯条放置于200摄氏度以上的高温，再按照说明书来制作的话，10款空气炸锅中，有4款制作出来的薯条，被检测出了致癌物质丙烯酰胺的含量，超出欧盟安全标准，最严重的，超标2倍多。
图片来自央视新闻。
如何看待这个结果？黄工表示，食品本身在烹饪过程可能会产生丙烯酰胺。食品中的丙烯酰胺是由食品中的氨基酸、还原糖等碳水化合物在高温下经过复杂的反应形成的，主要是跟食物本身以及烹调的条件有关。温度和时间是烹饪过程中食品产生丙烯酰胺的重要影响因素，所以在使用空气炸锅的时候要控制好温度和时间。从食品接触材料角度来看，空气炸锅中与食品接触的部分如果是纯金属材质的材料，是不会含有丙烯酰胺物质的，这种情况下可以排除炸锅材料对食品中丙烯酰胺的影响。
【释疑】
用空气炸锅给口罩消毒，靠谱吗？
空气炸锅不能作为消毒锅，同时利用空气炸锅对口罩进行消毒也是不安全的。
黄工表示，空气炸锅不能作为消毒锅，同时利用空气炸锅对口罩进行消毒也是不安全的。
国家卫健委此前发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》指出，56℃温度下30分钟可有效灭活病毒，使部分人认为疫情期间使用一些可以产生高温的产品如电吹风，烤箱，水壶，空气炸锅等就可以对口罩进行消毒。
其实，这些做法对病毒的杀灭效果并不理想，也不彻底。如果将口罩直接丢入空气炸锅中消毒，时间控制不准，由于热风高温等因素影响，可能导致口罩干燥变形，甚至被点燃。
【消费提醒】
消费者购买空气炸锅
应该注意哪些事项？
消费者应根据自身的需求及产品的性价比，挑选合适的产品，并应到正规的销售场所购买，保护自己的利益。
（1）选购带3C认证标识的产品。
（2）检查产品的使用说明书、合格证等附件是否齐全。这些资料有助于消费者了解产品，既方便上企业官方网站查询，又方便以后维修保养。国家强制性标准规定，产品的标识应清晰、规范，内容应包括：商标、型号、规格（如容量）、额定电压、额定输入功率、电源性质的符号、生产企业名称、额定输出功率等；说明书上应有防止误用的警告语和详细的清洁方法等；
（3）选购的产品类型可根据个人的喜好和需求而定。如玻璃容器可直观看到实物的烹饪状况，机械式的产品操作简单，适用于老人等。另外选购产品的规格应考虑人口数量，以及生活习惯，1－2人的家庭宜选小容量的产品，3－5人的家庭宜选中或大容量的产品。
（4）性能方面要着重检查炸桶和炸篮有无划痕、功能开关和轻触式按钮是否正常、手柄设计是否舒适等、旋动调节器是否顺畅、电源线和电源插头绝缘是否良好，有无无氧化锈蚀等。如有条件建议现场通电，看看产品发热是否正常，加热和保温指示灯是否正常亮灭。
特别重要的一点是需要注意，产品的上盖或者炸桶处是否安装有微动开关。此开关的作用是是防止产品在开盖或者炸桶没有安装到位的时候，产品依然发热工作。如果这种情况下产品工作，是比较危险的。
避免覆盖产品的表面，覆盖表面会导致产品无法正常散热。
消费者使用空气炸锅时
有注意哪些安全事项？
建议用户，认真阅读使用说明书，特别是说明书中的警告事项，有助于快速熟悉产品的操作。
尽量避免小孩使用，并且建议放在一定高度的桌面使用，防止小孩玩耍时触碰到产品
电源线尽量不要拉扯，扭曲，经常拉扯扭曲可能导致电源线快速老化，出现漏电危害
选用插排的电容量应大于产品的额定电流，避免一个插排同时插上几个产品使用
避免覆盖产品的表面，覆盖表面会导致产品无法正常散热
出品：南都鉴定评测实验室
主持/采写：南都记者 陈养凯
摄影：南都记者 马强
直播：卫志凌 崔俊超
海报设计：林军明
技术支持：威凯检测技术有限公司
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