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丨作者：村姑陈
《1》
煮茶喝，更适宜在天寒地冻之时。
寒夜客来茶当酒，才有梅花便不同。
屋外寒风呼呼时，宅在屋里煮茶。
煮得满室馨香，煮出暖心好茶，再妙不过。
不过入夏后，不少茶客对煮茶的热情依然不减。
前阵子有位广东茶友分享，他们当地夏天有煮凉茶习惯，但比起煮凉茶，他更习惯煮老白茶消暑。
只可惜，茶友平时工作很忙，白天都在忙着上班，只有晚上才有空闲。
我都选在前天晚上煮茶，煮好之后先喝一杯，剩下的就灌入保温杯里，第二天中午打开喝，茶水还是温的。
从饮茶体验看，装入保温杯后静置隔夜的茶汤，不如现喝现泡来得好。
空暇时间有限，又想喝点茶消暑。
选泡茶或煮少一点，当场及时喝完，会比放到第二天继续喝来得好。
煮茶看似简单，但也有不少细节值得琢磨。
近段时间遇到了不同层面、不同方向的煮茶疑惑，汇集起来刚好能凑成以下7个问题。
《2》
一、六大茶类里，哪些茶适合煮？
适合煮的茶，风味要温和。
绿茶和黄茶，茶味清新动人，历来以玻璃杯为主，不建议煮茶。
白茶里，新白茶不推荐盲目煮茶，要煮就煮陈白茶（1-3年）、老白茶（3年以上）。
有一定存茶年份的白茶，更能煮出风味甘醇的茶汤。
乌龙茶里，清香型铁观音，轻火岩茶，以及部分以香为主的单丛茶，不建议煮茶。
之前尝试过煮来足火老丛水仙叶底（岩茶），用盖碗泡了起码八冲后，再煮上一壶茶，也算物尽其用。
关于红茶能不能煮，要一分为二来看。
不少新式茶饮会将红茶煮出来的茶汤充当茶底，但这以红碎茶居多。
茶友们平日在家喝正山小种、金骏眉、祁门红、宁红、川红等各地红茶时，更建议泡着喝！
黑茶里的六堡茶、茯砖茶等，煮茶喝是常见操作。
普洱茶里，熟普煮茶的情形会更常见。
二、煮叶底时，老白茶泡到第几冲才适合煮茶？
这个问题没有定数，以个人习惯为主。
通常要等茶味泡淡再说。
盖碗泡白茶，判断茶味是否泡淡的方法倒也简单。
盖碗快出水泡茶，连续泡了6、7冲后，茶汤醇厚程度略微下降，就可以考虑煮茶。
已经泡淡的叶底，内部的茶味物质已经被大量消耗，所以煮茶时需要冷水下锅。
拨入全部叶底，注入一定数量的纯净水，开火烧开即可。
或者刚泡了两、三冲，临时有事离开。
等到再回来后，原先的饮茶状态已经被打断，盖碗内的叶底已经凉透。
遇到这种情形，可以考虑煮叶底。
只不过，为避免茶味煮得过浓，在茶味物质保留丰富的前提下，更建议热水煮茶。
等水烧热后，再拨入叶底，快速煮至沸腾即可关火。
煮干茶
三、煮茶时通过慢煮，更能煮出茶味精华？
这是典型的茶圈谣言。
煮茶喝，不需要反复烧沸，来回熬煮。
当煮茶壶内的茶汤，连茶带汤一齐烧沸，就可以关火。
煮茶时间过长，反而会将茶汤滋味煮浓、煮苦。
从煮茶经验看，煮一壶茶，用时并不需要太长。
煮一壶300-400毫升茶汤，准备老白茶干茶克重约2-2.5克。
煮干茶
煮茶前先烧水，将煮茶壶放在电陶炉面板上进行加热。
大约四、五分钟后，断断续续会有小水珠从壶底涌起，抓紧时间投茶。
投茶后，连茶带汤一齐加热，约不到一分钟时间，茶汤就能烧到滚沸。
关火，静置等待三两分钟。
等茶汤表面风平浪静，不再剧烈滚沸后，就可以倒出饮用。
算一算时间，煮一壶茶喝，用时不过十来分钟。
当然，这样的煮茶时长仅供参考。
水量不同，加热方式不同，火力大小不同，都会影响煮茶时间快慢！
四、为什么有些老白茶煮出来后，茶汤会有悬浮物？
曾有茶友过来分享他的煮茶经历。
据说他在煮某款5年陈的高山寿眉饼时，发现久煮过后，茶汤中会出现大量亮晶晶的物体（非茶毫）在翻滚，不知那是什么？
同款茶饼之前在用盖碗泡茶时，茶香茶味一切正常，怎么换成煮茶后，会出现这样的状况？
据经验猜测，这极有可能是煮茶时间过长，将白茶给煮烂了。
叶片相对宽大的秋寿眉，叶表分布着一层明显的蜡质层。
这层蜡质层，属于茶树叶片的保护膜，有一定防水性。
采茶时迎着光看去，叶片表面蜡质层光泽明显。
若是采用暴力方式煮茶，长时间反复熬煮，会将叶片煮烂，叶片组织变得四分五散。
叶肉碎屑、蜡质层薄膜等不断分崩离析，随着茶汤烧沸，不断沉浮在茶汤里。
因此也就形成了，所谓茶汤悬浮物的误解。
为避免这种尴尬情形出现，煮茶时避免反复熬煮，很是关键！
五、煮茶和泡茶，有何不同？
前段时间遇到这样的留言：
喝白茶里最贵的白毫银针，你最好煮茶喝，因为贵啊。
这番话并不准确。
喝白毫银针更建议优先考虑泡茶，尤其是盖碗冲泡。
盖碗泡茶时，110毫升标准容量盖碗，投入5克白茶，茶水比例正好适宜。
逐次用沸水冲泡，能慢慢解锁出每一冲的茶味精彩。
从第一冲，泡到第九冲，甚至更多冲泡次数后，每一冲的盖香、落水香、茶味鲜爽甘醇程度等风味，都会有细腻入微的层次差别。
反观煮茶，煮茶与泡茶的最大不同之处，在于茶水比例。
煮茶是比较省茶的喝茶方法，仅需少量干茶，就能煮出一大壶茶汤。
但这样一来，茶味物质难免会被稀释。
煮出来的茶汤像大锅饭，难以呈现好茶的细腻茶味精髓。
六、煮茶和蒸茶，有何不同？
煮和蒸属于两种不同的烹饪方式，大家可以试着代入，煮玉米和蒸玉米。
煮茶和蒸茶它们最大的区别是：前者茶叶能接触到水，后者只能接触到水蒸气！
蒸茶喝，需要添置一个形似漏斗的装置。
上方安置茶叶，下方连接热汤，中间保留蒸汽上涌的通道。
蒸茶时，需要先将水烧沸，然后利用上涌的水蒸气，缓缓润湿干茶，释放出茶味物质。
和煮茶相比，蒸茶的茶味浸出效率慢，为了蒸出一壶浓淡适中的茶汤，需要用时更长。
曾经做过尝试，在蒸茶超过半小时后，壶内的汤水才渐渐有了浅琥珀色，但尝入口中，茶味依旧偏淡。
并且，蒸茶时间过长，壶底还会出现干烧风险，需要适时添水。
从经验看，蒸茶更适合打发消磨时间。
为了省时间、高效率享用一杯好茶，煮茶和蒸茶之间，还是考虑煮茶比较好！
七、为什么老白茶能煮茶，却不建议闷泡？
盖碗泡白茶，讲究快出水。
在茶味物质没有被泡淡之前，都不需要坐杯闷泡。
奇怪，为什么同样的老白茶可以煮茶，却不能一开场就闷泡？
根源在于两者的茶水比例不同。
盖碗泡茶，110毫升的标准盖碗，投茶5克，要是第一冲就开始闷泡，必然会因为茶味物质过量浸出，将茶汤滋味泡浓。
但煮茶不同，煮茶仅需少量干茶，投茶量不能太多，不然茶味反而会被煮浓。
通常情况下，300-400毫升水量，准备干茶2-2.5克，绰绰有余。
因茶水比例不同，决定盖碗泡茶时，直接闷泡会将茶味泡得浓酽苦涩。
但煮茶却不会，只要煮茶方式选对，就能煮出甘醇味美的茶汤！
《3》
煮茶喝，是件让人放松身心的雅事。
喝茶时，选择将茶叶煮着喝，好处多多。
能体现复古、悠闲、古香古色的意境；
能解放泡茶的双手，不必再逐次注水、合盖、出汤，重复多次泡茶动作，仅需摁下开关就行；
能节省茶叶，同样的一饼老白茶，每次煮茶所需干茶用量并不多，却能煮出满满一大壶茶汤。
能方便众人分享，七、八人以上同时喝茶时，泡茶会顾不过来，煮茶会显得更周到体贴。
能收获与平日泡茶时，截然不同的茶味。
盖碗泡茶喝，茶味层次更细腻
煮茶时，茶味会更甘润温和，别有一番风景值得慢慢细品！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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