果汁会破坏营养吗？干果能代替水果吗？很多人选错了

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孙文丽 刘超

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者：蔬菜跟水果里都有维生素、矿物质，那很多小朋友不喜欢吃蔬菜，可以多吃点水果吗？蔬菜和水果可以互换吗？

德州疾控健康教育专家马亭亭：尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们是不同食物种类，其营养价值各有特点，蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜(特别是深绿色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量远高于水果。故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足，水果中的糖有机酸等比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者：现在生活节奏快，市面有很多果汁、干果冲泡之类的水果加工制品，出差或者出门的时候，随身带着比带水果方便太多了，果汁这类的水果制品能代替鲜果吗？

德州疾控健康教育专家马亭亭：由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，因此人们发明了各种水果加工制品，以延长保质期和方便食用。常见的水果制品有果汁、罐头、果脯、干果等。果汁在压榨的过程中会造成维生素C和膳食纤维的损失，果脯腌制过程用糖过多，，维生素损失也过多。水果制品失去了新鲜水果的感官、自然香味等特点所以不能代替新鲜水果。用果汁代替水果对儿童健康也不利，容易使儿童牙齿缺乏锻炼、面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节功能减弱等。但万事不是绝对的，在外出需要方便携带或者水果不足时，可暂时用果汁等进行补充。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者：还有一个问题马老师，水果一般什么时候吃呢？

德州疾控健康教育专家马亭亭：大部分人早餐食物质量不高，建议可适量吃些水果；成年人为了控制体重，餐前吃水果，有利于控制进餐总量，避免过饱；作为两餐之间的零食，补充水分，又获取营养。