无鸡不成宴，在客家人眼里，白切鸡是宴席必不可少的一道硬菜，是中国八大菜之一，属于粤菜系鸡肴中最常见的一种，浸鸡，其制作方法简单却又讲究，搞错一点步骤，口感会相差很多。

在客家地区白切鸡常与姜葱酱料搭配，一块皮脆肉滑的白切鸡蘸上调好的姜葱酱，增加鸡肉味道的层次感，使其更加鲜美！

吃了很多地方的白切鸡，我还是最喜欢家乡味十足的客家白切鸡。

下面分享一下详细的做法吧！

材料：一只闷母鸡或者三黄鸡大约2.5斤、姜葱适量、花生油适量、盐适量、料酒1勺。

步骤1

锅中煮水，水高度要以末过鸡为主，水中放入一勺料酒一根葱，少许姜末。

步骤2

趁煮水间隙把鸡仔细清洗干净

步骤3

水沸腾后转小火，直立放入鸡，盖上锅盖闷8分钟。

步骤4

准备好一大盆冰水。

步骤5

把鸡滚烫的鸡夹起来放入冰水中，这一步很重要，决定着鸡皮是否爽滑的关键时刻。

大概泡8分钟左右就可以了，记得翻面泡哦！

由于鸡比较小，鸡泡够时间再放入开水小火闷8分钟，再浸泡八分钟，一共重复这两个步骤4次就可以了。

如果不确定熟不熟，用筷子插进鸡腿，不会流出血水就可以了。

步骤6

冰镇后捞起来

切块装盘，切开骨头中间有血色，说明很成功哦！

步骤7

葱姜切成末，加入一小勺盐，两勺花生油拌匀。

可以直接浇上去也可以蘸着吃。