世界是充满颜色的。

无论是单一的色彩，还是犹如万花筒般的绚烂多彩，我们的视觉是我们认识这个世界的第一感官。

食物的颜色，在很大程度上影响着我们的食欲。比如中国菜讲究色香味俱全，菜色是第一感受。先别管好不好吃，颜色不对，这菜就减分不少。

今天我们就聊聊为了满足人对颜色的追求而诞生的着色剂。

着色剂是它的大名，平时我们更多的叫它的小名——食用色素。

着色剂的定义

着色剂——是使食物赋予色泽和改善食品色泽的物质。

着色剂的定义很简单也非常容易理解。

着色剂的分类

着色剂按照来源，分为天然着色剂和人工合成着色剂。目前我国规定允许使用的所有着色剂共有64种。

几种常见的食用色素

辣椒红

辣椒红属于天然色素，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色泽鲜艳，着色力强，而且安全性极高，所以广泛应用于各类食品中。

红曲红

红曲红属于天然色素，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。

胭脂虫红

胭脂虫红属于天然色素。它跟我国古代的胭脂可没什么关系，它其实是从一种叫胭脂虫的体内提取出来的色素。很多女生喜欢用口红，其实很多名贵的口红，里面都含有胭脂虫红。

胭脂虫是胭蚧属的一类珍贵经济昆虫，主要寄生于仙人掌类植物，原产于墨西哥和中美洲。主要分布于秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔和智利等国家。胭脂虫体含胭脂红酸，雌成虫干体可加工生产胭脂红酸、胭脂虫红等胭脂虫色素。

胭脂虫红作为天然色素的一种，其安全性是很高的，无致癌性，无致畸性。

焦糖色

焦糖色由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。焦糖的制造是一种褐变反应，但其生产技术还是具有很大的复杂性。焦糖运用最著名的莫过于可口可乐的配方。可以说可口可乐的成功与焦糖色密不可分。

日落黄

日落黄属于人工合成色素，安全性较高，普遍用于食品、化妆品及药品中。在饮料及糕点中经常能看到日落黄。

柠檬黄

柠檬黄属于人工合成色素。柠檬黄安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。在饮料中经常会使用到柠檬黄。

一些非食用色素

苏丹红

说起苏丹红，很多人是通过各种苏丹红事件了解的，以至于一提到色素，很多人都比较反感。应该说苏丹红事件，使老百姓对食用色素的信任感降低了不少。但其实食用色素多少有点躺着中枪的意思。

苏丹红属于工业染料，具有一定的致癌性，所以并未列入也不可能列入食用色素名单。但由于苏丹红颜色非常鲜亮而且不易褪色，导致一些不法企业和个人将其添加到食品中。

2005年2月，英国食品标准局公布了包括亨氏、联合利华在内的多家大型企业的产品可能含有苏丹红Ⅰ号，六百多种食品相继下架，引发了全球的苏丹红风波。

消息传到我国后，多地开始对市场上的产品进行苏丹红检测，3月4日，北京首先发现亨氏公司的辣椒酱中含有苏丹红Ⅰ号，随后肯德基等多家公司的产品中相继检出苏丹红，苏丹红事件迅速席卷全国。

2006年，我国又发生了红心鸭蛋事件，因不法养殖者为了使蛋黄色泽鲜艳卖相更好，便用添加了苏丹红的饲料喂饲鸭子，多地市场上出售的红心鸭蛋中检出了苏丹红。

玫瑰红B

玫瑰红B也叫罗丹明B，俗称花粉红，属于人工合成燃料。由于价格低廉，且颜色纯正，曾被一次不法企业添加在调味料中。

玫瑰红B因为具有致癌性，所以禁止用于食品染色。2008年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中明确将玫瑰红B列入非食用物质。

另外，还有块黄、美术绿、酸性橙等非食用色素，都被严格禁止用于食品染色。

允许使用的食用色素名单

β-阿朴-8-胡萝卜素醛、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、二氧化钛、 番茄红 、番茄红素、 柑橘黄 、核黄素 、黑豆红 、黑加仑红 、红花黄 、红米红 、红曲黄色素 、红曲米,红曲红 、β-胡萝卜素、花生衣红 、姜黄 、姜黄素 、焦糖色(加氨生产) 、焦糖色(苛性硫酸盐)、 焦糖色(普通法) 、焦糖色(亚硫酸铵法)、 金樱子棕 、菊花黄浸膏 、可可壳色 、喹啉黄 、辣椒橙、 辣椒红 、辣椒油树脂、 蓝锭果红 、亮蓝及其铝色淀 、萝卜红、 落葵红、 玫瑰茄红 、密蒙黄 、柠檬黄及其铝色淀、 葡萄皮红 、日落黄及其铝色淀 、桑椹红 、沙棘黄 、酸性红(又名偶氮玉红) 、酸枣色、 天然苋菜红、 苋菜红及其铝色淀、 橡子壳棕 、新红及其铝色淀、 胭脂虫红、 胭脂红及其铝色淀 、胭脂树橙(又名红木素,降红木素) 、杨梅红、 氧化铁黑，氧化铁红、叶黄素 、叶绿素铜 、叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐 、诱惑红及其铝色淀、 玉米黄、 越橘红、 藻蓝(淡、海水) 、栀子黄、 栀子蓝 、植物炭黑、 紫草红、 紫甘薯色素、 紫胶红(又名虫胶红)