野生羊肚菌多生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长。土质一般为沙碱性或略偏碱性。一般5月上旬至6月上旬出菇较多，属于喜冷凉型食(药)用菌。种植羊肚菌一般在大棚内种植，主要产地在云南，西藏，四川，重庆，贵州，陕西，河南，新疆，东北等地。从产量、品质和味道来说，云南产量最大，品质最佳，味道也最好。云南独特的地理环境气候造就了野生羊肚菌最佳的品质，羊肚菌只在雨量三富的春天和秋天生长，雨后就要马上钻进海拔2000米以上的潮湿的针阔混叶林里去寻找，而日这种有调皮的蔗菇称号的菊种和其他的蔗菇特性还不一样，它在森林里神出鬼没的，今年还见长的地方，明年就没了，找它只能靠运气。
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