重庆的小面非常出名，曾经上过《舌尖上的中国》，而重庆的小面又分为多种，比如素小面、豌杂面等，这些我以前都分享过详细做法。
重庆的小面基本都是以碱水面来做的，也有一些摊位是用挂面做的，我老家在重庆的农村，对于面条，从小都是吃挂面的，像拉面这些是到北京了才勉勉强强去学了一下做法，小时候家家种小麦，然后收割麦子后自己去加工房出挂面，然后家里就会出现一大口袋挂面，于是这肉臊子就成了挂面的灵魂......
老家人爱吃辣，家家也做泡菜，所以这肉臊子中泡椒是少不了的，还有就是重庆小面里都离不开的榨菜，老家人都自己做榨菜，每年做上一大坛，很香，我今天用买来的老盐菜代替；最后一样必放的就是花生碎了，增加香气，有了这三样，这肉臊子自然也就开胃了。
我今天做的肉臊子，肉不仅用了猪肉，还加了点鸡肉，营养更丰富，口感也更加丰富哦......
日常做上一大碗，吃面条就方便了，还可以用来就馒头吃，以及吃粥也是非常不错的哦，下面就来看看具体做法吧......
【食材】
猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
【制作步骤】
1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也还不错。
2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。
5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。
8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。
10、完成。
煮挂面的时候用来拌面，香！
四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒，这些都是吃面条的好搭档，我的微信公众号叶子的小厨里都有详细做法，在总目录的私房酱料栏目里。
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