没进入正文之前，先来一个开胃的。
清代人薛福成在《庸盦笔记》中记录了道光年间南河河道总督、道员及厅汛各官享用的一道佳肴——爆炒猪里脊。按理说，这是一道寻常菜，但吃者都说味道绝美。偶有一客人误入后厨，惊讶地发现有数十只猪倒毙在地上，厨师给了答案，原来宴席上那一盘爆炒里脊的里脊，就是由这数十头猪脊背上的一小条肉凑出来的。怎么做呢？把这些猪关在屋子里，让人手拿竹竿追着打，猪吃痛奔走，直到被追打至死。这时迅速将其脊背上挨打的部位割下。原来猪被追打而死的时候，出于应激全身血液都会集中到背脊上，那么那条肉就变得鲜嫩无比。
这种来源的猪里脊，残忍且不说，它毕竟是人造的。那么，在正常的渠道，一头猪身上哪里最不寻常，最好吃呢？咱们来扒拉扒拉。先声明哈，这就是好事者这么一说，不代表笔者支持老饕们对猪身上某块肉的特殊爱好。
猪天梯。猪天梯就是猪口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此被唤作猪天梯。猪天梯特别脆嫩，本来嘛，人家就是软骨，一头猪也就差不多能剔出一二两。怎么做？除了涮火锅、做烧烤，最常吃的做法就只能是辣椒爆炒了，炒好的猪天梯，香辣脆爽，非常好吃。
猪鼻筋。猪头上拱嘴（鼻子）连接头眼那部分，猪的两条鼻梁筋就在这里。一只猪只有两根猪鼻筋，要想凑成一盘自然也是非常不容易。适合烤串，爆炒，当然得配辣椒、孜然，入口也是嘎嘣脆。
猪括约肌。这个，大家可以做个提肛动作感受一下，一、二、三，对喽，就是你感觉菊花一紧那个类似的部位。想想，猪每天排泄都要使劲的部位，那必须是一块活肉啊。连着点大肠头，爆炒一下，Q弹有嚼劲，嘎嘎的。
猪眼睛。这个东西，说实话，我不敢受用。好之者一般是烧烤、蘸酱，据说比鱼眼好吃，特别是晶状体里包含的汁液。
其实吧，我总觉得对以上这些部位的特殊癖好，可能源自过去肉食的匮乏，所以过去人们过年过节好不容易宰杀一头猪，都是绝不浪费，全部利用。像猪儿朵、猪大肠、猪尾巴、猪血等等，寻常见就不落笔了。再次申明，笔者是一个坚定的爱动物人士，坚决反对虐杀动物。吃肉可以，但虐杀是罪，死后必堕阿鼻地狱。
特别声明：文章来源用户上传并发布，本站只提供信息存储服务，不拥有所有权，内容仅供参考。