说起腊肉，大家都会想起湖南湘西腊肉，其实在广东，人们也有在新年来临之前制作腊肉的习惯，只是广东腊肉和湘西腊肉的制作做法不太一样，我很幸运的是，我是广东和湖南的混血儿，而我的老妈恰好是来自湘西，所以我很幸福的可以尝到不同地域的腊肉，今天我先和大家分享一下广东腊肉吧。
广东的腊肉也是以猪肉为主，我记得小时候，每次入冬开始打霜的时候，村里养的猪就开始陆陆续续的宰杀了，宰猪一般是在凌晨，一般凌晨哪户人家响起了鞭炮的时候，就意味着今天他家中的猪宰杀了，一般杀猪完后会用新鲜的猪肝炖一锅热腾腾的粥，给前来宰杀猪的屠户和帮忙的邻居作早餐。
一般这个时候父亲晚上就会出门，去提前找好一家将要杀猪的人家，提前定好猪肉，偶尔怕抢不到新鲜的猪肉，爸爸还会特意早起去帮忙杀猪，每天早上醒来听到爸爸在院子里喊;：快出来帮忙我都会和弟弟赶紧从被窝出来去抬爸爸买回来的新鲜猪肉，这是这一天最兴奋的时候。那时候妈妈会用爸爸带回来的新鲜的猪肉给我们煮粥，小小房子里充斥着生肉的腥味和粥的香甜味，还有妈妈身上的烟火味。
吃完晚饭，爸爸将肉切成大小均匀的长条，然后在每个肉上面钻一个洞（用来穿挂绳），然后加上细盐，白糖，生抽，鸡粉，料酒，说到料酒这个很有讲究，料酒不是平常做菜的料酒，而是我们老郑家秘制料酒，料酒；里面加了八角，香叶，桂皮等香料。
等所有配料添加完毕后，就到了给猪肉按摩的时候了，这个时候我最喜欢和弟弟过去帮忙了，记得那时候爸妈都怕把我们弄得一身油油的，可是那个时候哪里会想这么多，只知道按摩完的手都是香喷喷的，让人忍不住舔手指。
弄完以后也已经到了要睡觉的时候，将肉放在缸里腌制，上面盖着菜篮子，一方面为了防老鼠，另一方面为了肉的透气。睡觉前整个小房子里都只有料酒的香味，我和弟弟在床上闻着对方的腊肉手都祈祷着以后的天气好一点，这样我们很快就能吃上香喷喷的腊肉了。
第二天如果天气好的话，等早上霜化了，太阳出来了，就用藤条穿猪肉挂在门口的架子上，如果天气好的话要每天拿出去晾晒，因为广东的冬天温度高，如果不把水分晾干猪肉很容易变臭。
一般遇上好的天气，很快腊肉就会冒油了，每天在阳光下，一滴滴的油挂在猪肉上，不滴落就这样挂着，让底下垂涎的小猫咪喵喵叫个不停。
来湖南漂泊已经很多年了，自从家里搬去城里，自己家再也没整过腊肉了，偶尔过年回老家能在亲戚的餐桌上吃上，记得以前馋嘴，每次吃完饭还会偷偷去厨柜里偷拿两块吃。现在随处可以买到的腊肉，却好像少了那么点儿味道。