五花肉是个好食材，是餐桌上必不可少的美食。五花肉在四川它又叫三线肉，因为是肥瘦肉相间的。前面的文章教大家做了粉蒸肉用的原材料是它半斤五花肉，教你在家做一碗四川家常粉蒸肉，肥而不腻，香糯可口，四川名菜回锅肉用的主材料也是它，在众多的菜品中都能看见它的身影，可见它起着举足轻重的作用。

爱吃肉的小伙伴有口福了，今天教大家做一道纯肉食制成的美食，它就是红烧肉，红烧肉是一道很有名的家常菜，红烧肉就是用肥瘦相间的五花肉制成的，这道菜瘦肉不柴，肥肉不腻，香甜松软，入口即化，老少皆宜。想必没人能抵挡住它的诱惑吧，想到这道菜我已经要流口水了。

我国人民喜食猪肉，每人平均一年要消费近40公斤左右的猪肉

众所周知，我国人民喜欢吃猪肉，特别是在过春节的时候，有喂养了猪的家庭就会杀一头猪过年。中国是猪肉的消费大国，据网上统计数据来看，每人平均一年要消费近40公斤左右的猪肉，远远高于其他其他品种的肉类，由此可见大家对猪肉的喜爱程度。

五花肉的价格一路看涨，目前有所下降

在猪瘟疫时期，猪肉的价格一路飙升，成都最贵卖到50元左右一斤的五花肉，喜欢吃肉的朋友仍然会买点来解解馋，现在的价格虽说是相比之前下降了，成都现在五花肉28-32元一斤左右，若是想恢复到10-20元一斤的五花肉恐怕还是比较困难了。

我每天必吃猪肉，不吃总觉得少了点什么，感觉浑身没力气。所以我这减肥还真得靠锻炼才行啊，管不住嘴。

红烧肉的做法可谓多种多样，为大家分享下四川的红烧肉做法，话不多说我们一起看看美味的红烧肉是怎么做成的吧。

四川红烧肉做法

准备材料：

主料：五花肉500克，用量视人数多少而改变

配料：盐2g、油适量、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、桂皮1块、香叶1片、料酒10g、白糖或者冰糖50g、八角1个、姜3片

步骤：

1.烫肉皮。热锅烧红，双手握着五花肉，肉皮朝向锅内，将肉皮与锅接触，用力摩擦几下，把肉皮烧成淡黄色即可，这步是为了使五花肉更好看

2.处理配料。将配料清洗干净并切好葱段，姜片，蒜末装盘备用

3.处理烫过的猪皮。用刀把猪皮子刮干净

4.洗肉和切肉。将五花肉洗净后切成大概8到10厘米的块状

5.五花肉焯水。锅里加冷水，把切好的五花肉下锅，加生姜、大葱、料酒，去除腥味

6.再次洗肉。水开后捞出，用清水洗净，沥干水分备用

7.煸炒五花肉。热锅下油，油不易过多，因为肉本来就会出油，五层油温放入五花肉煸炒，炸出些油脂吃着才不腻，炸到微焦捞出备用，这步是让肉定型，等下煮的时候就不会变形，炸的时候一定不要炸久了，炸过了就焦了

8.炒糖色。锅内留油，放入冰糖，不停的翻炒，炒到枣红色冒泡泡后加开水，这步加开水才不会爆，小火慢慢熬出糖色后装碗备用

9. 锅内烧油，准备八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、干海椒，下锅炒香，炒香后放入五花肉，加入糖色，炒至微微变黄，放入小葱，再加适量的清水，加入料酒，盐巴，盖上锅盖，煮大概一个小时左右，色泽变红亮，大火收汁，装盘。

香甜可口的红烧肉到这里就制作完成了，喜欢的朋友趁着空闲时间不妨试试，其实有的步骤在做其他菜的时候都是相通的，慢慢你就会摸索出来，比如炒糖色，做甜味系列的菜品时都是这样炒的糖色。喜欢吃肉的朋友赶紧动手做做吧，同时欢迎大家分享自己家乡的红烧肉做法。

小提示：

1. 炒糖色时使用白糖或者冰糖都可以，我一般是用的冰糖，那种黄色的冰糖，口感会更好，糖色也更好看，炒糖色，这步是最最关键的一步，所有的颜色全部取决于糖色，所以整个糖色尤为重要。

2.炒糖色时一定要掌握好火候，小火慢慢熬，这个糖色熬嫩了会甜，熬老了就会变成苦味，整个这道菜就跨掉了。

3. 不要放太多的油，肉本身就会出油，这道菜没有添加其他的配菜，如果油太多就会腻。

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